Incontra i fondatori di Fura, un nuovo bar sostenibile in Amoy Street

Jul 25, 2023

Leggi come Christina Rasmussen e Sasha Wijidessa stanno creando nuovi modi di mangiare e bere in modo più sostenibile con il loro nuovo cocktail bar, Fura

Freschi della chiusura del loro primo concept di bar plant-forward Mallow all'Intercontinental Singapore Robertson Quay, Christina Rasmussen e Sasha Wijidessa sono pronte a presentare la loro seconda impresa: Fura. Il nuovo cocktail bar che significa "pino" in svedese è stato aperto in Amoy Street il 1° agosto, con l'intenzione di lanciare in seguito il suo ristorante più incentrato sul cibo.

Sostenendo ciò che la coppia chiama "sopravvivenza collaborativa", un termine e una filosofia distillati dal loro tempo in cui operavano su Mallow, Fura si appoggia a uno stile di vita consapevole. Oltre a essere consapevoli della provenienza e a includere più opzioni a base vegetale nei pasti, i partner commerciali e nella vita vogliono portare ulteriormente la conversazione aggiungendo al loro repertorio specie invasive che hanno messo in crisi gli ecosistemi.

Portando con sé il formato precedente di un menu à la carte e degustazione da abbinare a intrugli preparati in batch utilizzando gli alcolici di EcoSpirits, Fura continuerà a mostrare entrambe le loro competenze in parti uguali. Nella ricerca e sviluppo entrambi non si limitano alla rispettiva vocazione e si aiutano a vicenda nella realizzazione di un piatto o di un cocktail. "Senti [che il menu] è coeso perché entrambi abbiamo lavorato [su] entrambi i lati", afferma Rasmussen. Ma questa volta si liberano di etichette come “plant‑based” e “plant‑forward” e danno un nuovo genere alla loro cucina: “cibi del futuro”.

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Motivata dall'ostinazione di sua madre nel cambiare le pratiche derivanti dalle tradizioni e dalla cultura, Wijidessa desidera uno spazio libero dalla storia e dai rituali. "Vogliamo creare nuovi modi di mangiare e bere che diano un senso al clima che abbiamo ora", spiega. A parte carne, latticini e uova, non ci sono limiti alle forme alternative di proteine ​​che sono aperti a utilizzare. Dalla diffusa distruzione dei raccolti dovuta all’infestazione di locuste del deserto generata dalle forti piogge del ciclone Mekunu alla crescente fioritura di meduse che sconvolgono la vita marina, il pianeta sta mostrando la tensione nelle risorse e la coppia se ne è accorta. I piatti di Rasmussen incorporeranno proteine ​​di insetti, mentre Wijidessa ha effettuato ricerche sull'utilizzo delle meduse nei suoi drink.

Dando l'esempio, il loro approccio alle operazioni e al design di Fura ha messo la sostenibilità al centro. Si rivolgono ai produttori, sia a livello locale che regionale, che partecipano all’agricoltura verticale o all’idroponica per coltivare verdure, funghi e cactus e possono consegnare con meno rifiuti di imballaggio. All'interno, l'abbeveratoio da 40 posti può essere rivestito in pelle vegetale, con arredi realizzati con bucce di caffè o segatura e persino paralumi realizzati con cavolo rosso.

A guidare la loro incessante ricerca di un business autenticamente sostenibile è il loro condiviso senso di giustizia per un mondo migliore, uno dei motivi del loro magnetismo reciproco e della compatibilità sul lavoro. Entrambi non sono estranei alla sostenibilità: Rasmussen è stato capo raccoglitore presso il ristorante Noma di René Redzepi prima di unirsi a The Ark Collection, un gruppo di ristorazione danese consapevole e a base vegetale, mentre Wijidessa era a capo di Operation Dagger, un cocktail bar a Singapore con un'etica sostenibile, prima di volare a Copenaghen per unirsi a Empirical, un'azienda di aromi cofondata da un ex capo della ricerca e sviluppo di Noma.

In tutti gli aspetti della loro vita, hanno adottato la pratica di ridurre gli sprechi, dall’usare set di posate di bambù quando cenano fuori all’optare per un anello di fidanzamento fatto di oro riciclato e diamanti coltivati ​​in laboratorio e privi di conflitti. A Fura applicano la stessa disciplina alla causa, ma sanno che non è per tutti. "Non vogliamo che le persone cambino il loro stile di vita o la loro dieta, [vogliamo solo introdurre la] consapevolezza che tutto ciò che fai e tocchi ha un impatto sulla terra", afferma Wijidessa.

E il primo passo per cambiare mentalità, non importa quanto incrementale, è servire il messaggio con una grande dose di divertimento. Modellata sulla loro esuberanza, l'atmosfera a Fura sarà “informale e divertente”, con DJ set occasionali e collaborazioni con creativi che la pensano allo stesso modo all'interno del settore e non solo. La loro speranza: rendere popolare la vita cosciente e con intenzione.