Cucina cinese ed etichetta

Nov 08, 2023

Di JESHER TILTO PREPARA le tue papille gustative perché il cibo cinese è nel menu oggi! Sì, potresti dover usare le bacchette per mangiare ma non preoccuparti, in realtà sono facili da usare. Se trovi ancora difficile, c'è sempre la possibilità di utilizzare il cucchiaio, la forchetta o il coltello forniti. La cucina cinese è una delle più esotiche al mondo. La sua storia risale a migliaia di anni fa, evolvendosi in base ai cambiamenti sia ambientali che climatici e varia a seconda della provenienza regionale ed etnica. Tutti questi fattori contribuiscono a creare un’ampia gamma di tecniche di cucina, ingredienti, piatti e stili alimentari che costituiscono il cibo cinese di oggi. Ho avuto modo di abituarmi ai piatti locali nei pochi anni che ho vissuto lì. Quindi, proprio come ogni buon pasto, condividiamo e concediamoci alcune conoscenze sul cibo cinese.

Diverse regioni e il loro cibo È risaputo che le persone che vivono nel nord della Cina apprezzano i prodotti a base di grano come noodles, pane e mantou (una specie di panini al vapore), mentre quelli del sud tendono a mangiare riso. Nel nord l’alimento base è il grano perché il clima è troppo freddo e secco per sostenere la coltivazione del riso. Il clima del sud è più adatto alla coltivazione del riso, quindi viene consumato prevalentemente lì. Le otto cucine culinarie cinesi sono Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang. Sebbene tecnicamente sia una provincia a sé stante, la cucina dello Shandong è il termine utilizzato per gran parte della cucina della Cina settentrionale. Due sono gli stili di cucina predominanti: Jiaodong, caratterizzato da piatti leggeri a base di pesce; e Jinan, uno stile che prevede l'uso della zuppa nei suoi piatti. La cucina dello Shandong è spesso considerata uno degli stili di cucina più influenti ed è considerata quella con la storia più lunga tra tutte le scuole culinarie regionali cinesi. Curiosità: anche una delle lager più famose della Cina, la birra Tsingtao, è nata a Qingdao, nella provincia di Shandong, dopo che gli immigrati tedeschi iniziarono a produrla lì alla fine del XIX secolo.

In generale, il cibo dello Zhejiang è fresco e leggero piuttosto che grasso. Si compone di almeno quattro stili di cucina: Hangzhou, caratterizzata dall'utilizzo di cibi ricchi e germogli di bambù; Shaoxing, specializzato in pollame e pesce; Ningbo, specializzato in frutti di mare; e Shanghai, con xiao long bao. Questo si trova principalmente nella parte orientale della Cina. Tuttavia, le regioni nordoccidentali della Cina sono spesso trascurate in termini di cibo; è sede di alcune delle migliori delizie culinarie. Questa regione in gran parte arida ospita la più grande minoranza musulmana Hui e uigura della Cina (qualcosa che non avevo mai saputo). Il cibo dello Xinjiang e del Gansu è caratterizzato principalmente da montone e manzo piuttosto che da maiale – cosa vietata nella dieta musulmana – insieme a cibi dell’Asia centrale e del Medio Oriente come kebab, carni speziate e focacce. C'è un numero crescente di ristoranti dello Xinjiang e in particolare di quelli uiguri, sia in Cina che all'estero, che servono anche hotpot in stile mongolo e barbecue di agnello. La provincia del Sichuan, nel sud-ovest della Cina, è famosa per la sua cucina piccante. La cucina del Sichuan è rinomata per l'uso di sapori decisi; peperoncino, aglio e pepe di Sichuan sono utilizzati in tutti i piatti. Lo spezzatino di Sichuan, lo spezzatino cinese più famoso, è famoso per il suo gusto insensibile e speziato. La maggior parte delle persone vorrebbe mangiare questi cibi caldi e speziati in una giornata fredda, ma al contrario, i locali del Sichuan mangiano questo tipo di pasto per rimuovere l'umidità dai loro corpi. Il sudore li raffredda poiché l'area ha un'elevata umidità. Una menzione d'onore è l'anatra alla pechinese. Questo piatto viene consumato in tutta la Cina ed è considerato il piatto nazionale. Contiene carne di anatra croccante, il suo colore scuro è dovuto alla ricca salsa di prugne che ricopre l'anatra e le conferisce il suo sapore caratteristico. L'anatra viene cotta al forno in modo che la sua parte esterna risulti croccante e servita tagliata a fettine sottili. La prossima volta che sarai al tuo ristorante cinese locale, chiedi di provare alcuni di questi piatti.

Cibi del festival I festival cinesi più popolari sono il Festival di Primavera, il Festival delle Barche Drago e il Festival di Metà Autunno. Ognuna di queste feste cinesi prevede tra le proprie usanze il consumo di un particolare alimento. Il Festival di Primavera, chiamato anche Capodanno Cinese, è la festa più importante per il popolo cinese. In preparazione al Capodanno cinese, ogni famiglia fa un'accurata pulizia della casa e acquista cibo a sufficienza, inclusi pesce, carne, noci e semi tostati, tutti i tipi di caramelle e frutta, ecc. per il periodo della festa. Inoltre, è necessario acquistare nuovi vestiti, soprattutto per i bambini. Durante questo periodo vengono preparati e mangiati cibi tradizionali come i jiaozi (ravioli). Gli gnocchi vengono sempre preparati prima di mezzanotte e consumati durante l'ultima ora dell'anno vecchio e la prima ora del nuovo anno. Ad alcune persone piace avvolgere dei soldi in alcuni gnocchi come segno di buona fortuna per chi li mangia. Si dice che questo assicuri buona fortuna e prosperità nel nuovo anno. Vengono serviti anche piatti freddi e caldi. Il pesce è sempre un piatto importante che esprime la speranza della gente di trascorrere un anno ricco. La Festa di Metà Autunno è la seconda festa più importante dopo la Festa di Primavera. Prende il nome dal fatto che viene festeggiata sempre nel pieno della stagione autunnale. Questo giorno è anche conosciuto come il Festival della Luna, poiché in quel periodo dell'anno la luna è nella sua forma più rotonda e luminosa. La Festa di Metà Autunno cade il quindicesimo giorno dell'ottavo mese. Lo yuebing (torta lunare), che varia nel sapore a seconda della regione, è il cibo speciale durante il Festival di metà autunno. I mooncakes sono rotondi, simboleggiano la riunione di una famiglia e una vita luminosa. Mangiare mooncakes sotto la luna rotonda può evocare il desiderio di parenti e amici lontani. Le persone regalano anche i mooncakes a parenti e amici per dimostrare che augurano loro una vita lunga e felice. Sono fatti con un ripieno dolce di pasta di fagioli e una pelle traballante marrone dorato, ma al giorno d'oggi ci sono più di una dozzina di varianti, tra cui pasta di fagioli, pasta di tuorlo, pasta di cocco, pasta a cinque nuclei e così via. Per renderle attraenti, alcuni cuochi decorano le torte della luna disegnandovi dei motivi. Il Festival delle Barche Drago, che cade il quinto giorno del quinto mese secondo il calendario lunare cinese, è di grande significato. Il festival commemora il poeta patriottico Qu Yuan (circa 339-278 a.C.). Zongzi è il cibo speciale consumato durante questo periodo. Ha forma piramidale ed è fatto di riso glutinoso e avvolto in foglie di bambù o di canna. Tuttavia, può essere dolce o salato e composto da una grande varietà di ingredienti oltre al riso glutinoso, come carne, gamberetti, pasta di fagioli e noci nel sud della Cina. Nella parte settentrionale della Cina, le persone preferiscono la giuggiola come ripieno, mentre le persone nel sud preferiscono la pasta di fagioli zuccherata, la carne fresca o il tuorlo d'uovo. Molte famiglie preparano gli zongzi da sole. Durante la preparazione, le parti più importanti sono l'ammollo del riso glutinoso, il lavaggio delle foglie di canna o di bambù e l'avvolgimento di zongzi con foglie. In realtà è divertente da realizzare.